祁门红茶祁红百科祁门红茶泡法

冲泡各种祁门红茶的茶、水、器

摘要:祁门红茶冲泡得法,不但可使茶的色香形味功能展现得淋漓尽致,甚至会升华为一种境界,给人以妙不可言的精神享受。反之,则没有充分地释放出茶的能量,甚至可说是一种浪费,是对来源于大自然物产的辜负。

冲泡品饮有讲究

茶叶最重要的功能和最根本的目的是供人饮用,因此如何冲泡至关重要。冲泡得法,不但可使茶的色香形味功能展现得淋漓尽致,甚至会升华为一种境界,给人以妙不可言的精神享受。反之,则没有充分地释放出茶的能量,甚至可说是一种浪费,是对来源于大自然物产的辜负。

泡饮祁红是有讲究的,早在上个世纪的初期,钟情祁红的外国人为了推介祁红,就专门向市场介绍了一套独特的泡饮之法,现用中文翻译如下:

该茶产于中国安徽祁门县境内有名诸山,茶色深红,茶味特长,茶香浓郁,茶质坚厚,能助消化,能润肠胃,能去风火,能长精神。饮法:此茶为红茶中之极品,其泡制之法,先以三钱左右,或两茶匙,置入壶内,用沸水冲之,5分钟后,倾入茶杯中,即成芬芳适口之饮料,再加以牛乳白糖,调和饮之,其味甚香,更觉优美。

时过几十年,饮法虽有变,规律却依然。俗话说“好茶配好水”,说明泡茶是讲究用水的。雅者又说,好茶还要配好器,说明泡出好茶是讲究器具的。如果再提高到精神享受的层面来理解,环境及氛围也是有要求的,只有这样,诸多因素都到位,才可称得上真正意义的品茶。

祁红,茶中之精品,红茶之翘楚,泡饮必然有独特要求。因此学会和掌握科学、规范的泡饮方法,很有必要。

用水

陆羽在《茶经》中说:“山水上、江水中、井水下。其山水,拣乳泉、石池、漫流者上,其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者,井水取汲多者。”茶圣的话充满辩证法,通过亲身的实践,总结出活水为好,净水为好的道理,并说明山泉水为最好,难能可贵。

时代在进步,社会在前进,今人泡茶,用水也发生很大变化,自来水、矿泉水、纯净水等陆续问世,这些当然也可作为泡茶用水。

祁红用水虽没有特别的讲究,但还是应严格要求:水源没有病原体污染,没有工业污染,水的感官性状良好,即无色、无臭、无异味,透明、无沉淀、无悬浮物,总硬度不超过25度,煮沸后永久硬度不超过8度。

家用的自来水由于多添加有氯,需要置放一夜,待氯气释放后方好使用。此外,煮过的水因空气已少,若再次煮沸使用,则使祁红香气和色泽大打折扣。

器具

祁红重在表现汤色和香气,选用茶具要有讲究。常用的有瓷杯、玻璃杯、不锈钢杯等虽然也可,但冲泡高档祁红却以选用白色瓷杯为最好,尤其是选用半透明的高白釉白瓷茶具则更有效果。因为祁红汤色红艳,选用白瓷、青花瓷杯最能表现其汤色特点,雪白的茶具盛装着红艳艳的茶汤,波光荡漾,杯沿映象出一圈金色的光环,是祁红独有韵味,人称“金圈”,赏心悦目,极具观赏性。

当今都市,追求时尚,喝茶讲究察颜观色,采用通体透明的玻璃杯泡饮祁红也不失是一种选择。

饮法

祁红有着独特品质,饮用方法也有多样。按花色品种分,有工夫饮法和快速饮法;按调味方式分,有清饮法和调饮法;按茶汤浸出方式分,有冲泡法和煮饮法。

不论何种方法饮茶,多数都选用茶杯冲(调)饮,只有少数用壶泡饮,如片茶、末茶。

要使祁红冲泡达到最佳状态,掌握好冲泡时间是关键所在。时间过短,茶叶中的氨基酸释放不足,则泡不出祁红的香甜;时间过长,茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放,茶汤又会变得苦涩。掌握准确时间的办法一是使用计时器,二是以茶汤色泽辨别,汤色红艳明亮是祁红最显著的特点。

饮用中高档祁红,有五道基本程序:

1.置具温器。泡饮祁红,不论哪种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。器具备好,最好先用热水烫过,因为祁红诱人的香气主要是借助热气散发,煮沸的水若直接注入冷茶具,热度大为降低,香味不易发挥。器具烫过既清洁器具,又提高温度。

2.量茶人器。根据需要,通常每杯只放人3~5克的祁红,或1~2包袋泡茶。若用壶煮,则按茶和水的比例量茶人壶。

3.烹水闷茶。茶人杯后,冲人沸水,只有沸水才能冲出祁红的高香。水的温度以90℃~1000C之间为好,通常的冲法是待水沸腾后,用高冲法冲泡,目的是使沸腾过度的水有一缓冲过程,使之温度适宜。冲水通常至八分满为好,如果是壶泡,则应先将水煮沸,而后放茶。冲泡完毕,通常要闷泡3分钟,目的是逼出茶汁。

4.闻香赏色。闷泡结束,可先闻其香,再观赏汤色。闻香赏色,在品饮高档祁红时尤为时尚。至于低档茶,一般则可省略。

5.品汤尝味。茶汤冷热适[-I,即可举杯品味。尤其是品饮高档祁红,饮者须在品字上多下工夫,缓啜慢饮,细细品味,在徐徐体味和辨赏之中,品出祁红的醇味,领略祁红的真趣,获得精神的升华。

添加牛奶的泡法

最为神奇的是,国外喝红茶,一般喜欢加入牛奶,普通红茶加人牛奶后,汤色灰暗,甚至混浊,独有祁红汤色粉红,明艳如故,香味宜人,这是祁红的出类拔萃之处。

先将红茶、开水、牛奶、白糖等准备好,取祁红4~5克,投入杯中,用100~C的沸水冲人,加盖闷放5分钟。取另一只茶杯,加入牛奶与适量白糖,用拇指和中指夹紧茶杯,食指压住杯盖,将里面的茶水滤人加有牛奶的茶杯中,轻轻搅匀,即可饮用。

在冲泡中,放茶多少,可根据个人嗜好适当增减,添加牛奶和白糖也可根据饮者要求确定,还可根据需要,在茶汤中加入一片柠檬饮用,别有风味。

中高档祁红一般可冲泡二三次,其中以二道、三道滋味最佳。

冲泡片茶,即把茶叶放人壶中,冲泡后闷茶二三分钟,即可饮用。为使茶渣和茶汤分离,饮用时还须从壶中慢慢倒出茶汤,分置于各小茶杯中。茶叶残渣留在壶内,可以再次冲泡,也可以弃去重泡。冲泡片茶,尤其适宜茶馆酒店用以招待客人,或众多客人共聚议事日寸用。

冲泡袋泡茶,则通常只用一次。

泡好祁红,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,其乐无穷。

祁红饮用一般可以持续冲水3~5遍,倘若须添加食物的,方法也与初泡大致相同,只是闷茶时间再长些。

有人认为,祁红性偏温,适合冬季饮用;也有人认为祁红性温和,刺激性弱于绿茶,因而适合夏季饮用。其实,祁红一年四季均可饮用。

祁红还可以较长时间存放,一般放二三年甚至更长时间也可饮用,并且滋味更加醇和。

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